Véritable institution Nantaise, Le Wilton a réouvert dans un nouvel espace à côté de Trentemoult, à Rezé en 2021 après 3 mois et demi de travaux (hors démolition). C’est depuis leurs débuts sur l'île de Nantes, que Patrick Brisson  suit les gérants pour les différents réaménagements intérieurs. Ce nouvel établissement, plus grand, s'est délocalisé sur les bords de la Loire. Il accueille ses clients dans son restaurant, bar-lounge et salle de billard et souffle un vent nouveau aux accents marocains. Dans une décoration résolument moderne et chaleureuse, on peut y retrouver l’esprit des jardins de Majorelle, avec son bleu klein profond, ses pergolas, ses tapis persans et sa végétation. L’aménagement a permis de créer des espaces d'échelles différentes et casser le volume du local pour plus d’intimité : tantôt à une grande table conviviale, dans un canapé, accoudé au bar ou encore sur des chaises longues en terrasse. Il était important d’apporter de la convivialité au lieu, que les clients s’y sentent comme à la maison.